Drobné pšeničné pečivo se může zdát chuťově jednoduché, ohrané, možná i nudné. Pokud takový názor zastáváte, potom musíte vyzkoušet podmáslové kaiserky/housky, neboť ty jsou naprostým opakem! Dostanou Vás svojí neotřelou, ale zároveň jemnou chutí, která se schovává nejen ve vláčné střídce, ale také ve zlatavé kůrce. Jednoduše řečeno – tohle pečivo Vám určitě zachutná!
Základní informace:
8porcí (1 porce= 56.25g mouky= 1 kaiserka)
|
|
základní množství (g) |
objemové vyjádření (hrneček=250ml) |
1 kaiserka (g) |
|
|
450 |
3 a 3/4 hrnečku |
100 |
56,25 |
|
|
kysané podmáslí |
295 |
1/3 krabice |
65,5 |
37 |
|
máslo |
30 |
1 lžíce |
6,5 |
3,75 |
|
sůl |
9 |
1 a ½ zarovnané lžičky |
2 |
1,1 |
|
droždí (č=čerstvé; s=sušené) |
č-21; s-7 |
č-polovina kostky; s- balíček |
č-4,6; s-1,5 |
č-2,6; s-0,9 |
|
cukr |
10 |
zarovnaná lžíce |
2,2 |
1,25 |
Co ještě potřebujeme:
Zástěra/staré tričko, pečící papír, mísa na zpracování a vykynutí, vařečka/lžíce/stěrka na smíchání ingrediencí, igelitová taška/pytel, mřížku na vychladnutí, (váleček), pomoučená utěrka (couche)
Videorecept:
Postup:
- V dostatečném předstihu před pečením odvážíme do nádoby podmáslí a necháme jej na pracovní ploše, aby před zaděláním těsta dosáhlo pokojové teploty
- V míse smícháme mouku, cukr a sůl, používáme-li sušené droždí, přidáme i to
- Používáme-li čerstvé droždí, nadrolíme jej do mísy, přidáme kysané podmáslí a rozpuštěné/změklé máslo
- Vše smícháme dohromady a následně hněteme v robotu nebo na vále
- Ručně hněteme cca 10 minut, vzhledem k hydrataci bude těsto lepkavé, což je žádoucí. Těsto tedy nemoučíme (návod: Jak na hnětení)
- V robotu stačí hníst 8 minut na nižší střední rychlost
- Těsto necháme za pokojové teploty kynout 40 minut v přikryté míse. Můžeme také nechat kynout přes noc v lednici (více o kynutí ve článku Droždí, čas, tepl/...)
- Těsto rozdělíme na 8 stejných kousků, ze kterých vytvarujeme bochánky (jeden bochánek = cca 100 g), které lehce přimáčkneme do placky a necháme přikryté 30 minut odpočinout
- Z těsta vytvarujeme kaiserky (viz video čas:1:30, návod níže, nebo podtímto odkazem), které následně necháme 45 kynout na pomoučené utěrce spodní částí vzhůru (viz video čas 2:22)
- Pokud bychom nechali kaiserky kynout přímo na plechu, rozjely by se ve "švech" a ztratily by na své estetické kráse
- 10 minut před koncem kynutí zapneme troubu na 250°C
- Vykynuté kaiserky opatrně přendáme na plech, tentokrát spodní stranou dolů, a vsadíme do trouby
- Pečeme na 230°C 12 – 15 minut (lze péct s párou)
- Necháme vychladnout na mřížce
- Přebytečnou mouku můžeme z kůrky omést štětcem
- Konzumujeme čerstvé
Alternativy receptu:
Tvarování: Snížíme-li množství podmáslí na cca 265 g a vyhněteme nelepivé těsto, můžeme jej zaplétat do různých tradičních tvarů. Různá tvarování jsou v rubrice návody
Posypky: Výrobky můžeme i potřít vodou a následně dekorovat různými posypkami: sůl, kmín, mák, sezamová/lněná semínka, černucha, kmín se solí
Obrazový návod:
