Problémem běžného pšeničného pečiva je jeho nízká výživová hodnota, obsahuje velké množství energie, ale nedostatek základních živin pro naše tělo. A právě proto jsou semínkové housky skvělým pečivem, které našemu tělu dodá podstatně více než jen energii! Díky mixu semínek a celozrnné mouce je toto pečivo podstatně lepší!
Základní informace:
9 porcí (1 porce=50 g mouky= 1 houska)
hydratace: 58%
|
|
základní množství (g) |
objemové vyjádření (hrneček=250ml) |
1 houska (g) |
|
|
360 |
|
80 |
40 |
|
|
hladká mouka - celozrnná |
90 |
|
20 |
10 |
|
voda |
260 |
|
58 |
29 |
|
sůl |
9 |
1,5 zarovnané lžičky |
2 |
1 |
|
droždí (č=čerstvé; s=sušené) |
č-21; s-7 |
č-polovina kostky; s- balíček |
č-4,6; s-1,5 |
č-5,25; s-1,75 |
|
mix semínek (do těsta) |
60 |
|
13 |
6,6 |
|
mix: slunečnicová: 17g, sezamová: 17g, lněná:17g, dýňová: 8g* |
||||
|
cukr |
6 (zarovnaná lžička) |
zarovnaná lžička |
1,3 |
špetka |
|
semínka na posypání |
10 |
|
2,2 |
1,1 |
*mix a poměr semínek může být různý, záleží jen na našich preferencích.
Co ještě potřebujeme:
Zástěra/staré tričko, plech na pečení, pečící papír, mísa na zpracování a vykynutí, vařečka/lžíce/stěrka na smíchání ingrediencí, hrníček/hrnec na zapaření trouby, mašlovačka na pomazání vodou, mřížku na vychladnutí, hrníček na odebrání mouky
Videorecept:
Postup:
- V nádobě smícháme vlažnou vodu, cukr a čerstvé droždí. Necháme stát asi 5 minut
- V nádobě smícháme hladkou a celozrnnou mouku, ze smíchané směsi odebereme cca 40g mouky (1/4 hrnečku) a necháme stranou
- V míse smícháme zbylou mouku, sůl a směs semínek (používáme-li sušené/instantní droždí dáme jej i se solí rovnou do mouky)
- Do mísy s moukou přidáme přichystanou vodu s droždím, vše smícháme dohromady, následně hněteme cca 10 minut, při hnětení moučíme pracovní plochu a ruce odebranou moukou (návod:Jak na hnětení). Těsto by mělo být ve finále lehce lepivé a nemělo by vyžadovat moučení.
- Necháme kynout 50 minut v pokojové teplotě nebo přes noc v lednici (více o době kynutí ve článku Droždí, čas, tepl/...)
- Vykynuté těsto rozdělíme na 9 dílů (každý cca 80 g) , ze kterých vytvarujeme bochánky a necháme 20 minut odpočinout (2. kynutí)
- Na čisté pracovní ploše bez použití mouky zapleteme housky podle návodu ve videu (čas 1:25), nebo obrázkového postupu níže.
- můžeme úplést i jiné tvary - v alternativách receptu
- Vytvarované housky přesuneme na plech – dbáme na dostatečné mezery
- Necháme přikryté kynout 40 minut (do zdvojnásobení objemu)
- 15 minut před koncem kynutí předehřejeme troubu s hrncem/plechem na zapaření na 250°C (teplota v troubě po otevření klesne na kýžených 230°C)
- Vykynuté housky potřeme vodou
- Vodou potřené housky posypeme sezamovými semínky
- Pečeme na 230°C 5 minut s párou a následně na 190°C 7-12 minut bez páry (návod: Pára při pečení)
- Po vytažení z trouby necháme chladnout na mřížce
- konzumujeme čerstvé
Alternativy receptu:
- Mouka: místo klasické hladké mouky můžeme použít chlebovou, polovina může být nahrazena špaldovou moukou
- Tuk: do těsta můžeme přidat sádlo, rostlinný olej, máslo
- Dochucení těsta: římský kmín, olivy, směs fenyklu a kmínu (3 a 3 gramy), smažená cibule se sýrem (40 a 80 g), různé směsi semínek
- Posypky: drcený kmín, sůl, mák, lněná semínka, černucha, kmín se solí
- Směs semínek: směs může obsahovat i lískové, vlašské, pekanové ořechy...
- Jiné způsoby zaplétání: housky z 1 pramene, housky ze 3 pramenů, kaiserky
Obrázkový postup zapletení housky:
