Domácí chleby lze obohatit celou řadou nejrůznějších chutí, například cibulí, kefírem a podobně. V tomto případě dodáme chlebu nevýraznou, ale rozpoznatelnou chuť brambor, které mají ještě jednu skvělou vlastnost: Výsledné pečivo velmi zvláční! Takže jíst bramborový chléb, je jako konzumovat obláčkově jemné pečivo. Nevěříte? Potom musíte vyzkoušet!
Základní informace:
1 chléb
|
|
základní množství (g) |
objemové vyjádření (hrneček=250ml) |
|
|
300 |
2 a ¼ hrníčku |
60 |
|
|
žitná mouka |
200 |
1 a ½ hrníčku |
40 |
|
voda |
265 |
1 hrníček a půl lžíce |
53 |
|
sůl |
11 |
1,5 zarovnané lžičky |
2,2 |
|
droždí (č=čerstvé; s=sušené) |
č-21; s-7 |
č-polovina kostky; s- balíček |
č-4,2; s-1,4 |
|
kmín |
3 |
vrchovatá lžička |
0,6 |
|
ocet |
14 |
3 lžičky |
2,8 |
|
cukr |
6 (zarovnaná lžička) |
zarovnaná lžička |
1,2 |
|
ve slané vodě vařené brambory |
150 |
2 středně velké brambory |
30 |
Co ještě potřebujeme:
Zástěra/staré tričko, plech na pečení, pečící papír, mísa (2l) na zpracování a vykynutí, vařečka/lžíce/stěrka na smíchání ingrediencí, igelitová taška na vykynutí, hrníček/hrnec na zapáření trouby, mřížku na vychladnutí, 2l mísa + pomoučená utěrka/ošatka
Videorecept:
Krátký popis postupu:
- V přípravné fázi oloupeme a ve slané vodě uvaříme brambory, které následně nastrouháme nebo rozmačkáme
- V nádobě smícháme vodu, cukr a čerstvé droždí
- V míse smícháme obě mouky, sůl a kmín (kmín je možné vynechat), používáme-li sušené droždí, přidáme i to
- Do mísy s mouku přidáme vodu s droždím a lžící/vařečkou začneme mísit, následně přidáme ocet a chladné brambory.
- Vše smícháme dohromady a následně hněteme v robotu nebo na vále
- Ručně hněteme cca 10 minut, vzhledem k hydrataci a použití žitné mouky bude těsto velmi lepivé, což je žádoucí. Těsto tedy nemoučíme (návod: Jak na hnětení)
- V robotu stačí hníst 8 minut na nižší střední rychlost
- Těsto necháme za pokojové teploty kynout 50 minut (nebo do zdvojnásobení objemu) v přikryté míse. Můžeme také nechat kynout přes noc v lednici (více o kynutí ve článku Droždí, čas, tepl/...)
- Z těsta vytvarujeme bochánek na střídmě pomoučené pracovní ploše (viz video čas:1:25)
- Aby chléb v troubě lépe "vyskočil" můžeme vytvarovaný bochánek ponechat 15 minut kynout, následně jej znovu vytvarujeme a až poté vložíme do ošatky – chléb bude lépe držet strukturu a nabude více do výšky
- Bochánek vložíme švem nahoru do pomoučené ošatky na 1 kg bochník chleba
- Místo ošatky můžeme použít cedník nebo mísu o objemu cca 2 l, který vysteleme silně pomoučeným plátnem / utěrkou
- Ošatku i s bochánkem vložíme do kynárny nebo do obyčejné igelitové tašky a necháme cca 50 minut kynout
- 10 minut před koncem kynutí zapneme troubu na 250°C s plechem, na který následně vsadíme chléb (používáme-li pečící kámen, předehříváme troubu 30 minut před koncem kynutí)
- 5 minut před vsazením do trouby dáme vařit vodu na zapáření
- Vykynutý chléb opatrně vyklopíme z ošatky na pečící papír, žiletkou nebo velmi ostrým nožem dekorujeme podle vlastních preferencí
- Pečeme na 230°C 5 minut s párou a následně na 180°C 40-50 minut (čas podle trouby)
- Necháme alespoň 2 hodiny vychladnout na mřížce
- Přebytečnou mouku můžeme z kůrky omést štětcem