Vánočka podle M. D. Rettigové

 Vánoce jsou svátkem plným tradic, které se u nás dodržují již po staletí. Mezi tyto tradice řadíme i pečení a konzumaci vánočky. Následující recept se tedy vrací zpátky k českým kořenům z 19. století, kdy byla poprvé vydána kuchařka od M. D. Rettigové. Pojďte si vyzkoušet chuť tradiční české vánočky, receptura se příliš neliší od těch moderních, přesto překvapí svou jednoduchostí a nadchne svou vynikající chutí!

Základní informace:

Hydratace: 56 %

Ingredience:

směs na pomašlování

Co ještě potřebujeme:

Zástěra/staré tričko, plech na pečení, pečící papír, alobal, mísa na zpracování a vykynutí, vařečka/lžíce/stěrka na smíchání ingrediencí, hrníček, mašlovačka na pomazání vodou, mřížku na vychladnutí.

Videorecept:

Krátký popis postupu:

• S dostatečným časovým předstihem vytáhneme z lednice mléko tak, aby dosáhlo pokojové teploty.
• Do nádoby s mlékem přidáme lžičku cukru a nadrolíme čerstvé droždí.
• V míse smícháme mouku, sůl, zbytek cukru, rozinky, drcené mandle a citronovou kůru (používáme-li sušené/instantní droždí dáme jej přímo do mouky).
• Mléko s droždím vlijeme do nádoby s moukou a přidáme rozpuštěné máslo
•  Vše smícháme dohromady a následně hněteme cca 10 minut, pokud se těsto příliš lepí, můžeme přidat mouku i nad rámec receptu. (návod:Jak na hnětení)
• Necháme kynout 75 minut v pokojové teplotě, nebo přes noc v lednici→těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem (více o časech kynutí ve článku Droždí, čas, teplota a chuť).
• Vykynuté těsto rozdělíme na 9 dílů, ze kterých vytvarujeme bochánky a necháme cca 10 minut odpočinout (2. kynutí).
  • Množství bochánků se odvíjí od množství pramenů, ze kterého chceme vánočku uplést, návody na zapletení jsou pod odkazy níže↓.
• Z bochánků vytvarujeme prameny a zapleteme vánočku podle návodu:
  • Jak uplést vánočku ze 6 pramenů
  • Jak uplést vánočku z 9 pramenů
• Necháme přikryté kynout 1-1,5 hodiny na plechu s pečícím papírem.
• 10 minut před koncem kynutí začneme předehřívat troubu na 180°C (teplota po otevření klesne na 160°C)
• Připravíme si směs na pomašlování: rozšleháme vejce s 20 ml vody a špetkou soli.
• Vánočku pomašlujeme připravenou směsí – dbáme i na spodní okrajové části (vánočka se při pečení lehce zvedne).
  • Pomašlovanou vánočku můžeme posypat mandlemi – lupínky.
• Do vánočky z 9 pramenů zapíchneme špejle, aby lépe držela tvar.
• Pečeme na 160°C 40 – 50 minut.
  • Kontrolujeme po 20 minutách, pokud vánočka příliš hnědne, přikryjeme ji alobalem.
• Po vytažení z trouby necháme vychladnout na mřížce.