Vánoce jsou svátkem plným tradic, které se u nás dodržují již po staletí. Mezi tyto tradice řadíme i pečení a konzumaci vánočky. Následující recept se tedy vrací zpátky k českým kořenům z 19. století, kdy byla poprvé vydána kuchařka od M. D. Rettigové. Pojďte si vyzkoušet chuť tradiční české vánočky, receptura se příliš neliší od těch moderních, přesto překvapí svou jednoduchostí a nadchne svou vynikající chutí!
Základní informace:
Hydratace: 56 %
Ingredience:
|
|
základní množství (g) |
objemové vyjádření (hrneček=250ml) |
|
|
400 |
3 hrnečky |
100 |
|
|
plnotučné mléko |
225 |
7/8 hrnečku |
56 |
|
sůl |
5 |
½ lžičky |
1,2 |
|
droždí (č=čerstvé; s=sušené) |
č-21 s-7g |
č-polovina kostky; s- balíček |
5,2 |
|
cukr |
80 |
3 lžíce |
20 |
|
máslo |
80 |
3 lžíce |
20 |
|
rozinky |
28 |
1 a ½ lžíce |
7 |
|
drcené mandle |
28 |
1 a ½ lžíce |
7 |
|
citronová kůra |
z půl citronu |
z půl citronu |
|
směs na pomašlování
|
vejce |
1kus |
|
voda |
1 lžíce (20ml) |
|
sůl |
špetka |
Co ještě potřebujeme:
Zástěra/staré tričko, plech na pečení, pečící papír, alobal, mísa na zpracování a vykynutí, vařečka/lžíce/stěrka na smíchání ingrediencí, hrníček, mašlovačka na pomazání vodou, mřížku na vychladnutí.
Videorecept:
Krátký popis postupu:
- S dostatečným časovým předstihem vytáhneme z lednice mléko tak, aby dosáhlo pokojové teploty.
- Do nádoby s mlékem přidáme lžičku cukru a nadrolíme čerstvé droždí.
- V míse smícháme mouku, sůl, zbytek cukru, rozinky, drcené mandle a citronovou kůru (používáme-li sušené/instantní droždí dáme jej přímo do mouky).
- Mléko s droždím vlijeme do nádoby s moukou a přidáme rozpuštěné máslo
- Vše smícháme dohromady a následně hněteme cca 10 minut, pokud se těsto příliš lepí, můžeme přidat mouku i nad rámec receptu. (návod:Jak na hnětení)
- Necháme kynout 75 minut v pokojové teplotě, nebo přes noc v lednici→těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem (více o časech kynutí ve článku Droždí, čas, tepl/...).
- Vykynuté těsto rozdělíme na 9 dílů, ze kterých vytvarujeme bochánky a necháme cca 10 minut odpočinout (2. kynutí).
- Množství bochánků se odvíjí od množství pramenů, ze kterého chceme vánočku uplést, návody na zapletení jsou pod odkazy níže↓.
- Z bochánků vytvarujeme prameny a zapleteme vánočku podle návodu:
- Necháme přikryté kynout 1-1,5 hodiny na plechu s pečícím papírem.
- 10 minut před koncem kynutí začneme předehřívat troubu na 180°C (teplota po otevření klesne na 160°C)
- Připravíme si směs na pomašlování: rozšleháme vejce s 20 ml vody a špetkou soli.
- Vánočku pomašlujeme připravenou směsí – dbáme i na spodní okrajové části (vánočka se při pečení lehce zvedne).
- Pomašlovanou vánočku můžeme posypat mandlemi – lupínky.
- Do vánočky z 9 pramenů zapíchneme špejle, aby lépe držela tvar.
- Pečeme na 160°C 40 – 50 minut.
- Kontrolujeme po 20 minutách, pokud vánočka příliš hnědne, přikryjeme ji alobalem.
- Po vytažení z trouby necháme vychladnout na mřížce.