Vánoční štola
Když se u nás řekne Vánoční pečivo, asi každému se logicky vybaví vánočka, zato u našich západních sousedů v Německu, to bude štola. A na jednu takovou štolu se zaměříme v tomto receptu. Jedná se o zjednodušenou a potažmo i levnější verzi tradiční štoly, ale i tak vás určitě zaujme jak svou chutí, tak svým tvarem!
Základní informace:
|
|
základní množství (g) |
objemové vyjádření (hrneček=250ml) |
|
|
400 |
3 hrnečky |
100 |
|
|
1cm; padding-bottom: 0.1cm; padding-left: 0.09cm; padding-right: 0cm" width="165"> polotučné mléko |
105 |
1/3 hrnečku + 1 lžíce |
26 |
|
sůl |
4 |
½ zarovnané lžičky |
1 |
|
droždí (č=čerstvé; s=sušené) |
č-28; s-9 |
č- 2/3 kostky; s-1+1/3 balíčku |
č-7; s-2.3 |
|
cukr |
60 |
3 zarovnané lžíce |
15 |
|
vanilkový cukr |
20 |
balíček (20g) |
5 |
|
máslo |
70 |
2 a ½ vrchovaté lžíce |
17,5 |
|
vejce (M) |
1 |
1 kus |
13 |
|
drcené mandle (blanšírované) |
70 |
3 vrchovaté lžíce |
17,5
|
|
kandované ovoce |
130 |
1 a 1/3 balíčku (100g) |
32,5 |
|
rozinky |
130 |
půl balíčku (250g) |
32,5 |
|
rum (volitelný) |
150 |
2/3 hrnečku |
|
|
mletá skořice |
7 |
vrchovatá lžička |
1,7 |
|
citronová kůra (volitelné) |
4 |
vrchovatá lžička |
1 |
|
pomerančová kůra (volitelné) |
4 |
vrchovatá lžička |
1 |
Finální úprava upečené štoly:
|
rozpuštěné máslo |
20 g |
|
moučkový cukr |
40 g |
Co ještě potřebujeme:
Zástěra/staré tričko, plech na pečení, pečící papír, alobal, mísa na zpracování a vykynutí, 2 nádoby (1 l+0,5 l) vařečka/lžíce/stěrka na smíchání ingrediencí, mašlovačka, mřížku na vychladnutí, váleček
Videorecept:
Postup:
- S dostatečným časovým předstihem vytáhneme z lednice mléko, máslo a vejce tak, aby dosáhly pokojové teploty.
- Rozinky a kandované ovoce dáme do společné nádoby (0.5 l) a zalijeme rumem (volitelné), necháme macerovat cca 40 minut, následně rum přecedíme ven
- Do nádoby s mlékem (1l nádoba) přidáme lžičku cukru, dvě lžíce mouky, nadrolíme čerstvé droždí a promícháme, necháme cca 40 minut vzejít omládek (se sušeným droždím postupujeme obdobně)
- V míse smícháme zbylou mouku, sůl, zbytek cukru, vanilkový cukr, drcené mandle,mletou skořici, citronovou (volitelná) a pomerančovou (volitelná) kůru.
- Omládek vlijeme do nádoby s moukou, přidáme(rozpuštěné nebo změklé) máslo avejce,
- Pokud hněteme rukou, přidáme i rozinky s kandovaným ovocem
- Pokud hněteme v robotu, můžeme rozinky s kandovaným ovocem přidat až když je těsto vypracované
- Vše smícháme dohromady a následně hněteme cca 10 minut do lepkavého těsta (viz video čas 2:02), pokud se těsto příliš lepí, můžeme přidat mouku i nad rámec receptu.
- Necháme kynout 60 minut v olejem vymazané míse v pokojové teplotě, těsto je příliš hutné, aby zdvojnásobilo svůj objem, stačí tedy dodržet čas.
- Těsto vytvarujeme podle návodu ve videu (čas 2:24)
- Necháme přikryté kynout 50 minut na plechu s pečícím papírem.
- 10 minut před koncem kynutí začneme předehřívat troubu na 200°C (teplota po otevření klesne na 180°C)
- Pečeme na 180°C 20 minut, následně štolu přikryjeme alobalem a dopékáme 25-40 minut
- 10 minut před koncem pečení rozpustíme 20g másla a připravíme cukr moučku
- Po vytažení z trouby štolu ihned potřeme máslem a následně kompletně posypeme cukrem moučkou
- Necháme chladnout alespoň 3 hodiny