Upéct mazanec se může zdát jako velká výzva, ale s tímto postupem upeče skvělý mazanec úplně každý! Je jednoduchý, nevyžaduje žádné speciální náčiní a hlavně je upečený podle tradiční české receptury od M. D. Rettigové. Je pečený tak, jak jej dělaly ještě naše prababičky, takže zadělaný smetanou a s velkorysým množstvím másla! Mazanec je tedy hedvábně jemný a na jazyku se úplně rozplývá! Pojďte vyzkoušet tento generacemi prověřený recept!
Základní informace:
1 porce
|
|
základní množství (g) |
hrnečkový recept (hrneček=250ml) |
|
|
300 |
2 a ¼ hrnečku |
100 |
|
|
smetana ke šlehání (31%) |
165 |
2/3 hrnečku |
55 |
|
sůl |
4 |
1/2 lžičky |
1.3 |
|
droždí (č=čerstvé; s=sušené) |
č-21; s-7 |
č-polovina kostky; s- balíček |
7 |
|
žloutky |
2 |
2 |
16 |
|
cukr |
35 |
1 a ½ lžíce |
11.5 |
|
máslo |
90 |
3 lžíce |
30 |
|
sekané mandle (blanšírované) |
24 |
1 lžíce |
8 |
|
rozinky |
24 |
1 lžíce |
8 |
|
citronová kůra |
čtvrt citronu |
čtvrt citronu |
|
|
mandle plátky blanšírované (volitelné) |
24 |
1 a 1/2 lžíce |
8 |
směs na pomašlování
|
vejce |
1kus |
|
voda |
1 lžíce (20ml) |
|
sůl |
špetka |
Co ještě potřebujeme:
Zástěra/staré tričko, plech na pečení, pečící papír, alobal, mísa na zpracování a vykynutí, vařečka/lžíce/stěrka na smíchání ingrediencí, igelit na přikrytí při kynutí,mašlovačka na pomazání vejcem, mřížku na vychladnutí
Videorecept:
Poznámky:
- Mazanec má velmi vysoký obsah tuku, proto kyne velmi pomalu
- Mazanec se tradičně připravuje na Bílou sobotu
- Citronovou kůru použijte ideálně z bio pomeranče, který není ošetřený chemií
- Při strouhání citronové kůry dbáme na to, abychom "seškrábli" jen žlutou část kůry, bílá část je hořká, tedy nežádoucí
Postup:
- S dostatečným časovým předstihem vytáhneme z lednice suroviny tak, aby dosáhly pokojové teploty
- V míse smícháme mouku, sůl, rozinky, sekané mandle a citronovou kůru tak, aby se uprostřed mísy vytvořil důlek (používáme-li sušené/instantní droždí dáme jej přímo do mouky)
- Do mísy přidáme, cukr, rozdrobené čerstvé droždí, smetanu pokojové teploty, žloutky a rozpuštěné máslo
- Vše smícháme dohromady a následně hněteme cca 10 minut, pokud se těsto příliš lepí, můžeme přidat mouku i nad rámec receptu (návod:Jak na hnětení)
- Necháme kynout 90 minut v pokojové teplotě, nebo přes noc v lednici→těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem (více o časech kynutí ve článku Droždí, čas, tepl/...).
- Vykynuté těsto vytvarujeme do bochánku (viz video čas: 1:10), který přesuneme na plech vyložený pečícím papírem a necháme cca 90 minut kynout (opět chceme dosáhnout dvojnásobku objemu)
- Že mazanec není překynutý poznáme tak, že po lehkém stisknutí prstem v těstě nezůstává důlek, ale těsto se vrací zpět
- 10 minut před koncem kynutí začneme předehřívat troubu na 180°C (teplota po otevření klesne na 160°C)
- Připravíme si směs na pomašlování: rozšleháme vejce s 20 ml vody a špetkou soli
- Mazanec pomašlujeme připravenou směsí – dbáme i na spodní okrajové části (mazanec se při pečení lehce zvedne).
- Pomašlovaný mazanec můžeme posypat mandlemi – lupínky.
- Vrchní část můžeme dekorovat naříznutím do kříže, použijeme velmi ostrý/vroubkovaný nůž, nebo nůžky (kříž se nejsnadněji dělá pomocí nůžek)
- Pečeme na 160°C 40 – 50 minut.
- Kontrolujeme po cca 25 minutách, pokud mazanec příliš tmavne, přikryjeme jej alobalem a dopékáme.
- Ke kontrole propečení můžeme použít špejli – špejlí propíchneme mazanec skrze střed – pokud na špejli ulpívá mazlavé těsto, není řádně propečený a je potřeba pokračovat (špejle má být po vytažení suchá)
- Po vytažení z trouby necháme vychladnout na mřížce
Alternativy receptu:
- Pomašlovaný mazanec můžeme posypat mandlemi lupínky, v původním receptu se však mandle přidávají jen do těsta
- Recept lze doplnit 24g kandovaného ovoce, nebo můžeme rozinky úplně nahradit kandovaným ovocem
Servírování:
nejlépe chutná jen s máslem, chceme-li jej ale ještě více dosladit, můžeme krajíce potřít i medem.