Prvorepublikové Svatomartinské rohlíčky
Se svátečním dnem sv. Martina je spojena celá řada tradic, které se odrážejí ve zvycích a nebo pokrmech. Za jeden z takových tradičních pokrmů jsou považovány svatomartinské rohlíčky, na které se zaměříme v tomto receptu. Recept však není jen tak ledajaký – vrátíme se do období první republiky a upečeme si rohlíčky podle tehdejší receptury! Svou skvělou chutí vás jistě přesvědčí o nepřekonatelném umu našich předků a zajisté oceníte i tvarování rohlíčků podle současných trendů.
Základní informace:
24 porcí (1 porce= g mouky= 1 rohlíček)
|
|
základní množství (g) |
objemové vyjádření (hrneček=250ml) |
1 rohlíček (g) |
|
|
330 |
1cm; padding-bottom: 0.1cm; padding-left: 0.09cm; padding-right: 0cm" width="136"> 2 a ½ hrníčku |
100 |
13,75 |
|
|
plnotučné mléko |
145 |
½ hrníčku a 1 lžíce |
44 |
6 |
|
sůl |
3 |
½ zarovnané lžičky |
0,9 |
0,125 |
|
droždí (č=čerstvé; s=sušené) |
č-21; s-7 |
č-polovina kostky; s- balíček |
č-6,3; s-2,1 |
č-0,875; s-0,3 |
|
máslo |
65 |
¼ kostky másla |
20 |
2,7 |
|
cukr |
50 |
2 vrchovaté lžíce |
15 |
2,1 |
|
citronová kůra |
2 |
z půl citronu |
0,6 |
0,08 |
|
žloutek (z vejce M) |
1 |
1 žloutek |
7 |
1 |
|
vejce (M) – na pomašlování |
1 |
1 vejce |
x |
x |
|
cukr moučka (volitelné) |
30 |
1 vrchovatá lžíce |
x |
x |
ořechová nádivka (na 24 rohlíčků):(jiné nádivky jsou v alternativách receptu)
|
mleté vlašské ořechy |
100 g |
|
bílky (z vejce M) |
ze 2 vajec |
|
cukr |
80 g |
|
rum |
5 g |
Co ještě potřebujeme:
Zástěra/staré tričko, 2plechy na pečení, pečící papír, mísa na zpracování a vykynutí, vařečka/lžíce/stěrka na smíchání ingrediencí, mašlovačka na pomazání vejcem, mřížku na vychladnutí, váleček, hrníček na odebrání mouky, rádýlko
Videorecept:
Postup:
- S dostatečným časovým předstihem vytáhneme z lednice mléko, máslo a vejce tak, aby dosáhly pokojové teploty.
- Do nádoby s mlékem přidáme lžičku cukru, nadrolené čerstvé droždí a promícháme (sušené droždí přidáváme rovnou do mouky)
- Z mísy s moukou odebereme cca 40 g mouky (1/3 hrníčku) na moučení těsta
- V míse smícháme zbylou mouku, sůl a zbytek cukru
- Do mouky přidáme mléko s droždím, žloutek a máslo (rozpuštěné nebo změklé)
- Vše smícháme dohromady a následně hněteme v robotu nebo na vále
- Ručně hněteme cca 10 minut, těsto moučíme odebranou moukou(návod: Jak na hnětení)
- Těsto by mělo být nelepivé (nemělo by při pomalém pohybu zůstávat přilepené na prstech – viz video čas 1:08)
- V robotu stačí hníst 8 minut na nižší střední rychlost
- Těsto by mělo být nelepivé (nemělo by při pomalém pohybu zůstávat přilepené na prstech – viz video čas 1:08)
- Ručně hněteme cca 10 minut, těsto moučíme odebranou moukou(návod: Jak na hnětení)
- Vyhnětené těsto rozdělíme na 3 stejné díly (každý cca 100-105 g), vytvarujeme z nich bochánky a necháme přikryté zrát (kynout) cca 70 minut
- Během zrání (kynutí) těsta si připravíme nádivku (různé nádivky jsou v alternativách receptu)
- V misce smícháme cukr a mleté vlašské ořechy
- Do směsi přidáme bílky a vše řádně promícháme do spojité hmoty
- Přidáme rum a ještě minutu mícháme
- Před použitím na rohlíčky necháme nádivku v lednici
- Z vykynutých bochánků vyválíme kruhové placky o průměru cca 30 cm (viz video čas1:55)
- Vyválené placky rozdělíme (rádýlkem/kráječem na pizzu) na 8 stejných trojúhelníků
- Do nejširšího bodu trojúhelníku dáme nádivku a následně těsto i nádivkou srolujeme jako rohlík (viz video čas 2:15)
- Vytvarované rohlíčky necháme přikryté kynout na plechu vystlaném pečícím papírem cca 40 minut
- 10 minut před pečením zapneme troubu na 200 °C (teplota po otevření klesne na kýžených 180°C
- Před pečením si připravíme směs na pomašlování: v hrníčku vyšleháme jedno vejce, lžíci vody a špetku soli
- Vykynuté rohlíčky potřeme mašlovací směsí a pečeme v troubě na 180°C 15-20 minut
- Upečené rohlíčky necháme chladnout na mřížce, následně pocukrujeme moučkovým cukrem (volitelné)