Česká pletýnka je dalším klasickým pečivem, které mají všichni rádi. Svou velikostí je praktická pro střední až velké porce svačiny a nezarmoutí ani jako příloha k jídlu. Co ale vídáme méně často, je pletýnka s jedinečnou máslovou příchutí. Díky tomuto receptu takovou pletýnku naučíte a výsledkem bude chuť, která vám ještě dlouho zůstane na jazyku. Pojďte si upéct postivé domácí pletýnky s máslem! Obrazový návod na zapletení je přiložen na konci článku.
Základní informace:
6 porcí (1 porce= 75 g mouky= 1 pletýnka)
hydratace: 55%
|
|
základní množství (g) |
objemové vyjádření (hrneček=250ml) |
1 houska (g) |
|
|
450 |
3 a 1/3 hrnečku |
100 |
75 |
|
|
vlažné mléko |
250 |
1 hrneček |
55 |
42 |
|
sůl |
9 |
1 lžička |
2 |
1.5 |
|
droždí (č=čerstvé; s=sušené) |
č-21; s-7 |
č-polovina kostky; s- balíček |
č-4,6; s-1,5 |
č-3,5; s-1,2 |
|
máslo |
45 |
3 lžíce |
10 |
7.5 |
|
cukr |
6 (zarovnaná lžička) |
zarovnaná lžička |
1.3 |
1 |
Co ještě potřebujeme:
Zástěra/staré tričko, plech na pečení, pečící papír, mísa na zpracování a vykynutí, vařečka/lžíce/stěrka na smíchání ingrediencí, hrníček/hrnec na zapaření trouby, mašlovačka na pomazání vodou, mřížku na vychladnutí, hrníček na odebrání mouky
Videorecept:
Krátký popis postupu:
- V nádobě smícháme vlažné mléko, cukr a rozdrobené čerstvé droždí. Necháme stát asi 5 minut
- Z mouky odebereme cca 40g (1/4 hrnečku) a necháme stranou
- V míse smícháme zbylou mouku a sůl (používáme-li sušené/instantní droždí dáme jej i se solí přímo do mouky)
- Do mísy s mouku přidáme mléko s droždím a rozpuštěné máslo, vše smícháme dohromady, následně hněteme cca 10 minut, při hnětení moučíme pracovní plochu a ruce odebranou moukou (návod:Jak na hnětení). Těsto by mělo být ve finále lehce lepivé a nemělo by vyžadovat moučení.
- Necháme kynout 40 minut v pokojové teplotě nebo přes noc v lednici (více o době kynutí ve článku Droždí, čas, tepl/...)
- Vykynuté těsto rozdělíme na 6 dílů (každý cca 125 g), ze kterých vytvarujeme bochánky a necháme 20 minut odpočinout (2. kynutí)
- Na čisté pracovní ploše bez použití mouky zapleteme pletýnky podle obrázkového postupu níže nebo videa výše.
- Vytvarované pletýnky přesuneme na plech – dbáme na dostatečné mezery mezi jednotlivými houskami
- Necháme přikryté kynout 40 minut (do zdvojnásobení objemu)
- 15 minut před koncem kynutí zapneme troubu na 250°C (teplota v troubě po otevření klesne na kýžených 200°C)
- Vykynuté pletýnky potřeme vodou
- Na potřené housky přidáme posypku (v alternativách receptu), nebo je necháme bez posypky
- Pečeme na 230°C 5 minut s párou, následně 8-12 minut bez páry
- Po vytažení z trouby necháme chladnout na mřížce
- Konzumujeme čerstvé
Alternativy receptu:
Posypky: sůl, kmín, mák, sezamová/lněná semínka, černucha, kmín se solí
Mouka: může být chlebová, polovina může být nahrazena špaldovou moukou, nebo 20% můžeme nahradit celozrnnou moukou
Dochucení těsta: římský kmín, olivy, směs fenyklu a kmínu (3 a 3 gramy), smažená cibule se sýrem (40 a 80 g)
Obrazový návod zapletení:
