Sýrové tyčinky
Asi každý si už všiml, že v českých supermarketech se začalo objevovat poměrně nezvyklé pečivo, které svým vzhledem vypadá jako kříženec mezi hospodskými tyčinkami a houskami. Díky záměrnému připálení působí jakoby byly upečeny v pořádně horké italské peci. Díky metodě pokus – omyl (video pod tímto odkazem) se mi povedlo na podobné tyčinky vytvořit recept! Pojďte si tedy upéct domácí, za čerstva chutnají nejlépe!!!
Základní informace:
6 porcí (1 porce=50 g mouky= 1 tyčinka)
|
|
základní množství (g) |
objemové vyjádření (hrneček=250ml) |
1 tyčinka (g) |
|
|
300 |
2 a ¼ hrnečku |
100 |
50 |
|
|
voda |
180 |
¾ hrnečku |
60 |
30 |
|
sůl |
5 |
½ vrchovaté lžičky |
1,6 |
0,8 |
|
droždí (č=čerstvé; s=sušené) |
č-12; s-3,6 |
č- ¼ kostky; s- půl balíčku |
č-4; s-1,2 |
č-2; s-0,6 |
|
tvrdý sýr (45% podíl tuku v sušině) |
90 |
1/3 bločku (250g) |
30 |
15 |
|
olivový olej |
12 |
2 a ½ lžičky |
4 |
2 |
|
cukr |
3 (špetka) |
špetka |
2 |
špetka |
Co ještě potřebujeme:
Zástěra/staré tričko, plech na pečení, pečící papír, mísa na zpracování a vykynutí, vařečka/lžíce/stěrka na smíchání ingrediencí, mřížku na vychladnutí
Videorecept:
Postup:
- V nádobě smícháme vlažnou vodu, cukr a čerstvé droždí. Necháme stát asi 5 minut
- Nakrájíme tvrdý sýr na kostičky (0,5x0,5 cm)
- V míse smícháme mouku a sůl
- Do mísy s moukou přidáme přichystanou vodu s droždím a olej, vše smícháme dohromady, následně hněteme cca 9 minut (návod:Jak na hnětení). Těsto by mělo být ve finále lepkavé (tak aby při prudkém pohybu neulpívalo na prstech – viz video 0:58).
- Do těsta přidáme sýr a hněteme asi 1 minutu
- Necháme kynout 60 minut v pokojové teplotě nebo přes noc v lednici (více o době kynutí ve článku Droždí, čas, teplota a chuť)
- Vykynuté těsto roztáhneme do obdélníku, který následně přeložíme na třetiny (viz video 1:40)
- Těsto pomoučíme necháme 45 minut kynout
- Vykynuté těsto rozdělíme na 6 dílů, které stočíme do vrtule (viz. video 2:15) a necháme 10 minut kynout na plechu vystlaném pečícím papírem
- Předehříváme troubu na 250 °C
- Pečeme na 230 °C 14-19 minut horní a spodní ohřev
- Chceme-li dosáhnout připálení shora přepneme v závěru ohřev na gril na 30-90 vteřin 250°C.
- S grilem pracujeme velmi OPATRNĚ! snadno pečivo spálí! (při první známce zčernání pečivo ihned vytahujeme)
- konzumujeme čerstvé
Tipy:
Chcete-li plně napodobit originální tyčinky (které jsou lehce spálené i zespod), můžete je péct na předehřátém kameni, nebo můžete napodobit tento postup (každá trouba peče jinak, takže časy je nutné individuálně upravit – na základě zkušeností):
- 230 °C 10 minut plech ve spodní části trouby, spodní ohřev
- 230 °C 5 minut plech v horní části trouby, horní ohřev
- 250 °C 30-90 vteřin plech v horní části trouby, ohřev - gril
Vlog – Zvládnu napodobit tyčinky z obchodu i doma?
Alternativy receptu:
Mouka: místo klasické hladké mouky můžeme použít zčásti celozrnnou, musíme ale také zvýšit i množství vody v receptu.