Veka
Veka je v Česku již tradičním pečivem, které se servíruje hlavně jako základ chlebíčků. Snad i proto by neměl chybět recept na veku v žádné domácnosti. Následující recept je jako stvořený pro ty nejlepší chlebíčky - s touto vekou budou chutnat bezchybně.
Určitě není na škodu si během pečení chleba připravit i nějaký ten bochník navíc, který si nakrájíme a následně uschováme v mrazáku na dobu, kdy bude potřeba. Budeme tak mít o starost méně v době narozenin, vánoc a jiných příležitostí.
Základní informace:
Základní množství: 3 veky (1 veka = 500g)
hydratace: 55%
|
|
základní množství (g) |
základní množství "hrnečkově" (250ml) |
pekařská procenta (%) |
1 veka (g) |
|
hladká pšeničná mouka |
1000 |
1 balení (7 a1/2 hrnečku) |
1cm; padding-bottom: 0.1cm; padding-left: 0.09cm; padding-right: 0cm" width="113"> 100 |
330 |
|
voda |
300 |
1 a 1/5 hrnečku |
30 |
100 |
|
mléko |
250 |
1 hrneček |
25 |
85 |
|
sůl |
20 |
2 vrchovaté lžičky |
2 |
7 |
|
droždí (č=čerstvé; s=sušené) |
č-42; s-14 |
č-kostka; s- 2 balíčky |
č-4,2; s-1,4 |
č-14; s-5 |
|
olivový olej |
60 |
5 lžic |
6 |
20 |
|
cukr |
6 (zarovnaná lžička) |
zarovnaná lžička |
1,2 |
špetka |
Další možné potřeby:
Plech na pečení, pečící papír, mísa na zpracování a vykynutí, vařečka/lžíce/stěrka na první smíchání těsta, rozprašovač/mašlovačka na potření vodou, druhý plech/hrníček/hrnec na zapaření trouby, mřížku na vychladnutí chleba.
Videonávod:
Krátký popis postupu:
- V míse vytvoříme do odvážené mouky ve středu důlek, do kterého přidáme špetku cukru, nadrolíme droždí, zalijeme vlažnou vodou a necháme přikryté 10 minut vzejít omládek
- Přidáme vlažné mléko, olej a na okraj přidáme sůl tak, aby nedošla do styku s droždím
- Vše smícháme dohromady a následně hněteme v robotu nebo na vále
- Ručně hněteme 5 minut, následně necháme těsto cca 5 minut odpočinout, aby trochu zvláčnělo, a poté hněteme dalších 5 minut (návod: Jak na hnětení)
- V robotu stačí hníst 8 minut na nižší střední rychlost
- Těsto by mělo být tuhé a nelepivé (nemělo by se lepit na stěny mísy robotu nebo na pracovní plochu)
- Těsto necháme za pokojové teploty kynout 1 hodinu (nebo do zdvojnásobení objemu) v přikryté míse. Můžeme také nechat kynout přes noc v lednici (více o kynutí ve článku Droždí, čas, teplota a chuť)
- Vykynuté těsto rukou zploštíme a válečkem vyválíme do tvaru obdélníku (delší strana obdélníku by měla být cca 30 cm dlouhá), poté vytvarujeme podle obrázku níže, nebo podle videonávodu
- Těsto postupně vineme od "špičky" dolů, při vinutí průběžně utahujeme (palci tlačíme závit směrem od sebe), na závěr zacelíme šev a bochník otočíme švem dolů
- Necháme přikryté kynout na pečícím papíru 30-45 minut
- 10 minut před koncem kynutí zapneme troubu na 200°C s plechem/hrncem na dně pro zapaření (návod: Pára při pečení)
- 5 minut před vsazením do trouby dáme vařit vodu na zapaření
- Vykynutou veku potřeme vodou
- Pečeme na 180°C 10 minut s párou a následně 10-15 minut bez páry (čas můžeme i prodloužit – podle trouby)
- Necháme alespoň 1,5 hodiny vychladnout na mřížce
Tvarování veky:
