Hamburgerové housky, bulky nebo briošky jsou silně spjaty s hamburgerovým či trhaným masem a správnou domácí grilovačkou. Proč si tedy neupéct domácí bulky bez zbytečných aditiv a konzervantů? Recept je velmi jednoduchý a v závěru se vám odmění velmi jemným, nadýchaným pečivem, které se úplně rozplyne na jazyku.
Tyto bulky však nemusíte použít jen při přípravě hamburgerů. Můžete je jednoduše namazat máslem s marmeládou, nebo jakoukoliv jinou kombinací, která je vám nejvíc po gustu. Slibuji, že to bude příjemná změna oproti klasicky používanému pečivu!
Základní informace:
8 porcí (1 brioška = 54 g mouky)
hydratace: 44%
|
|
základní množství (g) |
objemové vyjádření (hrneček=250ml) |
1 brioška (g) |
|
|
430 |
3 a 1/5 hrnečku |
100 |
54 |
|
|
voda |
190 |
¾ hrnečku |
44 |
24 |
|
sůl |
11 |
vrchovatá lžička |
2.5 |
1.37 |
|
droždí (č=čerstvé; s=sušené) |
č-21; s-7 |
č-polovina kostky; s- balíček |
č-5; s-1,6 |
č-2.62; s-0.87 |
|
rozpuštěné máslo |
30 |
3 lžíce |
7 |
3.75 |
|
cukr |
40 |
3 zarovnané lžíce |
9.3 |
5 |
|
vejce (M) |
1 kus |
1 kus |
14 |
1/8 |
směs na pomašlování briošek
|
vejce |
1kus |
|
voda |
1 lžíce (20ml) |
|
sůl |
Špetka (2g) |
Co ještě potřebujeme:
Zástěra/staré tričko, 2 plechy na pečení, pečící papír, mísa na zpracování a vykynutí, mašlovačka na pomazání, mřížku na vychladnutí, hrníček na odebrání mouky
Videorecept
Krátký popis postupu:
- Smícháme v nádobě vlažnou vodu, lžičku cukru a čerstvé droždí. Necháme stát asi 5 minut.
- Z odvážené mouky odebereme cca 40g (1/4 hrnečku) a necháme bokem
- V míse smícháme zbylou mouku, cukr a sůl
- Do mísy přidáme vodu s droždím, rozšlehané vejce a rozpuštěné máslo
- Vše smícháme dohromady a následně ručně hněteme 10 minut, při hnětení moučíme pracovní plochu a ruce odebranou moukou, můžeme přidat i mouku navíc. (návod: Jak na hnětení)
- Těsto by mělo být lepivé, ale nemá ulpívat na prstech nebo silikonové stěrce
- Hnětení v mixéru – 7 minut
- Vše smícháme dohromady a následně ručně hněteme 10 minut, při hnětení moučíme pracovní plochu a ruce odebranou moukou, můžeme přidat i mouku navíc. (návod: Jak na hnětení)
- Necháme kynout 70 minut nebo do zdvojnásobení objemu. Těsto může kynout i přes noc v lednici (více o kynutí ve článku Droždí, čas, tepl/...)
- Těsto rozdělíme na 8 stejných částí, ze kterých vytvarujeme bochánky (jeden bochánek = cca 95 g) a necháme přikryté 10 minut odpočinout
- Z jednotlivých bochánků vytvarujeme asi1.5 cm tlusté placky, kterými vyložíme plech
- Placky necháme cca 45 min. přikryté kynout v pokojové teplotě.
- 10 min. před koncem kynutí zapneme troubu na 220 °C (teplota v troubě po vsazení briošek klesne na kýžených 200°C)
- Připravíme si směs na pomašlování: rozšleháme vejce s 20 ml vody a špetkou soli
- Vykynuté bulky pomašlujeme a posypeme sezamovými semínky
- Pečeme na 200°C 15-20 minut
- Bulky ihned po vytažení necháme chladnout na mřížce
Tipy:
- Směs na pomašlování dodává bulkám lesklý vzhled a kaštanově hnědou barvu, zároveň pomáhá udržet sezamová semínka na povrchu pečiva
- Do směsi na pomašlování se přidává sůl, neboť pomáhá rozdělit proteinová vlákna z vejce, výsledný vzhled bulek bude podstatně uhlazenější a jednotnější
- Bulky můžeme po vytažení z trouby opatrně pomašlovat rozpuštěným máslem. Briošky tak získají máslově hedvábnou kůrku
- Způsob, jak vyložíme bulky na plech může výrazně ovlivnit tvrdost okrajů
- Budou-li bulky méně než 3 cm od sebe, pravděpodobně se spojí (což může být žádoucí), okraje budou měkké a bulka se bude snáze rozkrajovat
- Naopak při větší vzdálenosti jednotlivých bulek se na okrajích bulek vytvoří tvrdší kůrka
- Starší nebo zbylé bulky můžeme na rozkrojené straně pomazat máslem nebo majonézou a lehce opéct na pánvi. Výslednou bulku si můžete dát jen tak bez dalších ingrediencí → jsou opravdu vynikající