Droždí

Základ každého pečení

Prakticky v každém receptu dodáváme do mouky droždí, o co se tedy jedná?

Kynutí

Základní dělení a účel

U přímo vedeného těsta rozlišujeme 3 periody kynutí, přičemž každé kynutí slouží k jinému účelu.

Aktivace droždí

Proč a jak na to?

Tvarování rohlíku

Jak na to?

Hydratace těsta

Co o pečivu říká a proč se používá?

Droždí, čas, teplota, chuť - cesta za dosažením co nejlepší chuti je

Pára při pečení - k čemu je a jak s ní pracovat?

Jak na tvarování bochánku

Pro někoho naprosto běžná praxe, pro někoho úplná novinka. Zde je tedy krátký návod, jak na tvarování bochánku před kynutím.

Proč tvarujeme

Pekařská procenta - jak na ně a proč se používají

Pomocí pekařských procent se vyjadřuje podíl jednotlivých složek (ingrediencí)

Hnětení - proč a jak na to?

Proč se musí hníst?

Jedna ze základních stavebních látek každého pečiva je lepek. Ten v těstu vytváří spojitou proteinovou síť, která mu